・水３５ｃｃの代わりに、Qoo３０ｃｃ＋コアントロー５ｃｃ はてさて、お味の方は？
・シブースト シブーストクリームが出来上がった所でムースフィルムの在庫が切れていた事に気づく。 アルミホイルを巻いたがやっぱりダメだ。ゼリーが全部下に流れてしまった。 シブーストクリームは何とか（綺麗じゃないけど）固まった。・チョココロネ ヴ…
下 フランジパーヌ（洋梨カット入り） 上 ババロア（カラメリゼした洋梨カット入り） うわがけ キャラメルゼリー＆カラメリゼした薄切り洋梨をのせる
初挑戦。・ビスキュイ ２００℃で９分→かなりきつね色。７分程度でもいいか。 セルクル周りに敷きこんでいくためにしならせた時に、 谷部分のビスキュイが少しひび割れしそうに。（焼きすぎか？）・ババロア 冷水に当てて混ぜているとある時点で急激に固まっ…
・レーズン入りベーグル ・ベルギーワッフル ・パイナップルバターケーキ ・クリームチーズサンドビスケット
・強力粉（スーパーカメリア）１１０ｇ、薄力粉（特宝笠）６０ｇ ・卵なし、水９０ｃｃ ・コアントローに漬けたカレンズを５０ｇ前後・生地がかなりゆるく、丸めなおしが難しい状態だった。 ・成形はキャンバス地の上でなんとか出来て茹で上げられた。 ・焼…
たかこさんの本より。全部半量にて （クリームチーズ８０ｇ、卵１、砂糖３０ｇ）・高さ５ｃｍほどの１００均アルミカップに入れた所、 型より上に膨らんだものの、底が見えるぐらいまで沈んでしまった。●次回への反省点 ・１６０℃２０分では焼き色がほぼ全然…
●試行錯誤中●【4/27】・クリームチーズ（明治）１２０ｇ ・サワークリーム（中沢？） ９０ｇ（全量） ・上白糖４０ｇ ・卵Ｌ１個 ・薄力粉（特宝笠）２０ｇ ・２００℃で予熱、１８０℃３５分（１５ｃｍ丸型）・フランのような感じ。 卵黄の風味が強く出ている…
またしても失敗＿/￣|○ 原因はほぼ２点に絞られた感じ。１．マーマレードを入れすぎた（爆） この前食べたSt.Dalforeのジャムが美味しかったからって、 オレンジ味をいっぱいさせたいからマーマレードを１ビン入れちゃった。 このジャム、ペクチンが弱そうで…
ジェノワーズの配合で、粉だけ強力粉にしてトライ。 ブリキのスクエア型の底面に敷き紙を敷いた上に、グラニュー糖を敷いて焼成。・結果・・・カラメル状にはなっていず＿/￣|○ 砂糖が白いままとけて冷えてる状態で、結局はずして食べた（爆）どうしたら文明…
・卵全量を全卵にし、水分量は５０ｃｃ、イースト小さじ1/2・イースト量に対して水分量が多かったようで、なかなかこねあがらず、 ドロッとした生地のまま１次発酵へ・こねあがりであられ糖は混ぜず、発酵完了後に生地を分割する時に包み混ぜ。 また、ベンチ…
VALRHONA アラグアニ（スイート） VALRHONA カラク（スイート） OPERA カルパノ（スイート） OPERA ディボ（ミルク） WEISS アカリグア（スイート） ◎EL REY サンホアキンＤ（スイート７０％） 苦味の中に微かな酸味があるようで、華やかな味 ○BARRY ミアメ…
クオカさんのレシピ ・卵黄 43g ・グラニュー糖（卵黄用） 20g ・キャラメルソース 30g ・サラダ油 30g（キャノーラ油を使用） ・牛乳 45g（「おいしい牛乳」を使用） ・バニラオイル 適量 ・薄力粉 65g（ヴァイオレットを使用） ・コーンスターチ 10g ・卵…
・スーパーキング（最強力粉）１４０ｇにてこねた（イースト小さじ１） →焼き上がりはイースト臭がややある。ふくらみは最高。ただ、キメは粗い。 ●イーストを半量にして再トライのこと。・焼き時間は２１０℃で１６分、完了後プラス１分した。
・強力粉２００ｇの代わりにフランスパン専用粉２００ｇでこねた。 水１６０ｃｃ →かなり柔らかく流れていて、グルテンがほとんど出来ないので 手粉を２回追加。 これでもまとめられないまま１次発酵へ。・焼き上がりはふんわりしているけどクープも閉じてし…
・シュガーペースト２００ｇに対して水２５ｃｃ（小さじ５杯） →かなり柔らかく、３杯ほどつかんで足したけど、 それでも、のばせる固さまでいかなかった。・ロイヤルアイシング 卵黄３０ｇに対して、粉糖６倍の１８０ｇを入れ混ぜた。（１対６） →ヌガーの…
・卵３個、小麦粉７５ｇ、キャノーラ油３０ｃｃに加えて、メープルシロップ３０ｃｃ ベーキングパウダーを小さじ1/4・やっぱり底上げ｡゜（ﾟ´Д｀ﾟ)゜｡ この前のオレンジシフォンと違い、触って少しはシュワシュワ言うけど 柔らかいジェノワーズって感じ。 ●→…
・小麦粉７５ｇに対して卵Ｌ玉３個で卵黄と卵白へ。 オレンジマーマレードを大さじ山盛り２杯程度入れたので、ＢＰ小さじ1/2足す。・焼き途中からオーブン上部についたようで、上はコゲ。 食す時は上部を切り取って。・ふわふわで中に２箇所ほど大きな気泡が…
・教室レシピだとかなりパサパサ →●バター、水分量とも増やす
・強力粉１６０ｇのところを、２０ｇ分を薄力粉に変えてこねた。 水分量１００ｃｃ →結構柔らかい（ぎりぎり叩けるぐらい）・クープはうまく入らなかったので、ハサミなどでカットするほうがいいかも。
・http://www.kyokoskitchen.com/recipesj/recipej.php?filename=soufflecheesecakej&lang=ja このレシピ参照・レモン汁としてポッカレモンを使ったが、焼き上がり後もかなり強いレモン味。 苦いような。 ●ポッカレモンだからか？ 要プルコレモン、生レモン…
・強力粉200gで、成形を「＝」こう入れたが２次発酵で型1/3ぐらいまでの高さ。 焼成後も型に収まる高さ。 →こね不足、１次発酵不足、と思われる。
・コンデンスミルク２５ｇの代わりに、メープルシロップ２５ｇを入れてみた。・くるみ５０ｇの代わりにバナナにして、具としてはバナナだけ２５０ｇ入れた。・食べてみた所、バナナが皆、生地の下のほうに沈んでいる気がする。
・生クリーム100cc、砂糖50g、卵黄1、バター40g・まずサツマイモを8mm角に切ってレンジで10分ほど加熱 バターを混ぜて溶かし砂糖も加えながら少し火にかけてもったりさせる ザルなどで裏ごし 卵黄を加え、生クリームも加える・裏ごしの順番を再考要・焼く時…
・本の通りにスポンジが焼きあがったが、 グラサージュはチョコレートを５０ｇ少なくしたが かなり固まるのが早く、冷蔵庫に入れたらヌガー状ぐらいまで固くなった。・上のグラサージュをチョコレートムースの上にかけて冷やしたら とても固くなって、スプー…
・パン生地に粒コーンを混ぜ、クリームチーズを中央において くるみパンのような八つで状態の成形
・粉の配合を強力粉100g＋薄力粉60gにしてみた。 →こねる時にはかなりゆるくベタつく →食感は柔らかく、少し甘みが強い感じ。
・於：会社内パン屋さんにて発見・中身：マロンあん＝サバトンかボンヌママン？ スモーキーな濃い茶色 外見：茶色い生地＝ウーロン茶・紅茶・コーヒー？・甘さが濃くなくいい感じ
・ホットドックロール。・190℃14分では色づきが薄いので、追加で180℃3分。・ベンチタイム後に手で空気抜きをする時、かなりベトつくので優しくすること。 （キャンバスシート上でもベトついてくっついてしまうことがあるので）
