・卵全量を全卵にし、水分量は５０ｃｃ、イースト小さじ1/2・イースト量に対して水分量が多かったようで、なかなかこねあがらず、 ドロッとした生地のまま１次発酵へ・こねあがりであられ糖は混ぜず、発酵完了後に生地を分割する時に包み混ぜ。 また、ベンチ…

VALRHONA アラグアニ（スイート） VALRHONA カラク（スイート） OPERA カルパノ（スイート） OPERA ディボ（ミルク） WEISS アカリグア（スイート） ◎EL REY サンホアキンＤ（スイート７０％） 苦味の中に微かな酸味があるようで、華やかな味 ○BARRY ミアメ…

クオカさんのレシピ ・卵黄 43g ・グラニュー糖（卵黄用） 20g ・キャラメルソース 30g ・サラダ油 30g（キャノーラ油を使用） ・牛乳 45g（「おいしい牛乳」を使用） ・バニラオイル 適量 ・薄力粉 65g（ヴァイオレットを使用） ・コーンスターチ 10g ・卵…

・スーパーキング（最強力粉）１４０ｇにてこねた（イースト小さじ１） →焼き上がりはイースト臭がややある。ふくらみは最高。ただ、キメは粗い。 ●イーストを半量にして再トライのこと。・焼き時間は２１０℃で１６分、完了後プラス１分した。

・強力粉２００ｇの代わりにフランスパン専用粉２００ｇでこねた。 水１６０ｃｃ →かなり柔らかく流れていて、グルテンがほとんど出来ないので 手粉を２回追加。 これでもまとめられないまま１次発酵へ。・焼き上がりはふんわりしているけどクープも閉じてし…

・シュガーペースト２００ｇに対して水２５ｃｃ（小さじ５杯） →かなり柔らかく、３杯ほどつかんで足したけど、 それでも、のばせる固さまでいかなかった。・ロイヤルアイシング 卵黄３０ｇに対して、粉糖６倍の１８０ｇを入れ混ぜた。（１対６） →ヌガーの…

・卵３個、小麦粉７５ｇ、キャノーラ油３０ｃｃに加えて、メープルシロップ３０ｃｃ ベーキングパウダーを小さじ1/4・やっぱり底上げ｡゜（ﾟ´Д｀ﾟ)゜｡ この前のオレンジシフォンと違い、触って少しはシュワシュワ言うけど 柔らかいジェノワーズって感じ。 ●→…

・小麦粉７５ｇに対して卵Ｌ玉３個で卵黄と卵白へ。 オレンジマーマレードを大さじ山盛り２杯程度入れたので、ＢＰ小さじ1/2足す。・焼き途中からオーブン上部についたようで、上はコゲ。 食す時は上部を切り取って。・ふわふわで中に２箇所ほど大きな気泡が…

・教室レシピだとかなりパサパサ →●バター、水分量とも増やす

・強力粉１６０ｇのところを、２０ｇ分を薄力粉に変えてこねた。 水分量１００ｃｃ →結構柔らかい（ぎりぎり叩けるぐらい）・クープはうまく入らなかったので、ハサミなどでカットするほうがいいかも。

・http://www.kyokoskitchen.com/recipesj/recipej.php?filename=soufflecheesecakej&lang=ja このレシピ参照・レモン汁としてポッカレモンを使ったが、焼き上がり後もかなり強いレモン味。 苦いような。 ●ポッカレモンだからか？ 要プルコレモン、生レモン…

・強力粉200gで、成形を「＝」こう入れたが２次発酵で型1/3ぐらいまでの高さ。 焼成後も型に収まる高さ。 →こね不足、１次発酵不足、と思われる。

・コンデンスミルク２５ｇの代わりに、メープルシロップ２５ｇを入れてみた。・くるみ５０ｇの代わりにバナナにして、具としてはバナナだけ２５０ｇ入れた。・食べてみた所、バナナが皆、生地の下のほうに沈んでいる気がする。

・生クリーム100cc、砂糖50g、卵黄1、バター40g・まずサツマイモを8mm角に切ってレンジで10分ほど加熱 バターを混ぜて溶かし砂糖も加えながら少し火にかけてもったりさせる ザルなどで裏ごし 卵黄を加え、生クリームも加える・裏ごしの順番を再考要・焼く時…

・本の通りにスポンジが焼きあがったが、 グラサージュはチョコレートを５０ｇ少なくしたが かなり固まるのが早く、冷蔵庫に入れたらヌガー状ぐらいまで固くなった。・上のグラサージュをチョコレートムースの上にかけて冷やしたら とても固くなって、スプー…

・パン生地に粒コーンを混ぜ、クリームチーズを中央において くるみパンのような八つで状態の成形

・粉の配合を強力粉100g＋薄力粉60gにしてみた。 →こねる時にはかなりゆるくベタつく →食感は柔らかく、少し甘みが強い感じ。

・於：会社内パン屋さんにて発見・中身：マロンあん＝サバトンかボンヌママン？ スモーキーな濃い茶色 外見：茶色い生地＝ウーロン茶・紅茶・コーヒー？・甘さが濃くなくいい感じ

・ホットドックロール。・190℃14分では色づきが薄いので、追加で180℃3分。・ベンチタイム後に手で空気抜きをする時、かなりベトつくので優しくすること。 （キャンバスシート上でもベトついてくっついてしまうことがあるので）

・生地は水MAXでは多くベタつきがひどく、ベンチタイム後の丸めなおしもできない程度なので 水は少なめの生地で、しっかりこねてグルテンを作る。 →クッキー生地で包む時、パン生地が柔らかいとダレてきて包む作業が非常にしづらい。・クッキー生地は丸状に…

・アイシングは水をかなり少なめから入れないとゆるくなり パンの上にかけた時に垂れてしまい上に残らず 薄いシミのようなアイシングになり見栄えが悪い。・バラ型にする際に、のばした生地をめん棒でのばさずにひねっても 面がひねられた様子が見えない。 →…

・アルミシフォン型の下にブリキのパイ皿をさかさまにして土台にしたが シフォンが膨らんできてオーブンの天井にくっつき、回転しなくなってしまったので はずした。・１６０℃で４０分焼いてみた。 →結局、底上げしていた。 目が少し詰まって、しっとりする…

・発酵バターを５〜１０ｇ多めにした。・オレンジマーマレードを巻いたほうは、かなり大きく生地をのばさないと マーマレードがはみ出してきてしっかり生地がまけなかった。・オーブンが２５０℃に上がりきらない場合は、少し長めに焼いたほうがいいかも。 （…

・バナナを３本、縦ギリを細かく切ったものを、カラメルにからめた。・型にはバターだけ（冷やしておいて）では、やはりキレイにはずれないので 敷き紙は必須。・焼き時間は１８０℃で３５分にて。（表面やや焦げ手前）

・ココアが切れたのでその分を小麦粉で代用（４ｇ）・チョコはカレボーのセミスイートを使用。・焼きは１６０℃で４０分。アルミ１６ｃｍ型に紙を敷いて。

・http://iina.com/pudding/recipe/junko/index.html#TUKURIKATA・全卵３＋卵黄１、牛乳３００ｃｃ、グラニュー糖９０ｇにて。・我が家にはちょっと濃いようです。 →●次回は卵黄分は抜かしてやってみようと思います(^O^)／・オーブンの天板に湯がはれないの…

生クリームを使ったレシピ・http://www.cream-dreams.com/cd_recipe/index.htmlプリンのレシピ・http://iina.com/pudding/recipe/junko/キッシュのレシピ・http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/003788.asp??rcpcd=003788RecSubフランのレシピ…

・パイ皿では少ないので、高さが３ｃｍ（？）ほどあるケーキ皿にて。・あんずは明治屋の缶詰を使用。・かなりふっくらしっとり出来上がった（180度35分） →焼きが少し足りてないのか？ 明日冷えたものを食べてみて判断 追記●冷えたらしっとりしっかりしてい…

・砂糖大さじ２入る生地に、チョコチップ６０ｇ＋レーズン３０ｇを入れた。 →結果● チョコチップ多すぎ・・・ドロドロに＿/￣|○ 成形は渦巻き型では表面にチョコが出てきて、きちゃない(´；ω；`)