・卵全量を全卵にし、水分量は５０ｃｃ、イースト小さじ1/2・イースト量に対して水分量が多かったようで、なかなかこねあがらず、 ドロッとした生地のまま１次発酵へ・こねあがりであられ糖は混ぜず、発酵完了後に生地を分割する時に包み混ぜ。 また、ベンチ…

VALRHONA アラグアニ（スイート） VALRHONA カラク（スイート） OPERA カルパノ（スイート） OPERA ディボ（ミルク） WEISS アカリグア（スイート） ◎EL REY サンホアキンＤ（スイート７０％） 苦味の中に微かな酸味があるようで、華やかな味 ○BARRY ミアメ…

クオカさんのレシピ ・卵黄 43g ・グラニュー糖（卵黄用） 20g ・キャラメルソース 30g ・サラダ油 30g（キャノーラ油を使用） ・牛乳 45g（「おいしい牛乳」を使用） ・バニラオイル 適量 ・薄力粉 65g（ヴァイオレットを使用） ・コーンスターチ 10g ・卵…

・スーパーキング（最強力粉）１４０ｇにてこねた（イースト小さじ１） →焼き上がりはイースト臭がややある。ふくらみは最高。ただ、キメは粗い。 ●イーストを半量にして再トライのこと。・焼き時間は２１０℃で１６分、完了後プラス１分した。

・強力粉２００ｇの代わりにフランスパン専用粉２００ｇでこねた。 水１６０ｃｃ →かなり柔らかく流れていて、グルテンがほとんど出来ないので 手粉を２回追加。 これでもまとめられないまま１次発酵へ。・焼き上がりはふんわりしているけどクープも閉じてし…

・シュガーペースト２００ｇに対して水２５ｃｃ（小さじ５杯） →かなり柔らかく、３杯ほどつかんで足したけど、 それでも、のばせる固さまでいかなかった。・ロイヤルアイシング 卵黄３０ｇに対して、粉糖６倍の１８０ｇを入れ混ぜた。（１対６） →ヌガーの…

・卵３個、小麦粉７５ｇ、キャノーラ油３０ｃｃに加えて、メープルシロップ３０ｃｃ ベーキングパウダーを小さじ1/4・やっぱり底上げ｡゜（ﾟ´Д｀ﾟ)゜｡ この前のオレンジシフォンと違い、触って少しはシュワシュワ言うけど 柔らかいジェノワーズって感じ。 ●→…

・小麦粉７５ｇに対して卵Ｌ玉３個で卵黄と卵白へ。 オレンジマーマレードを大さじ山盛り２杯程度入れたので、ＢＰ小さじ1/2足す。・焼き途中からオーブン上部についたようで、上はコゲ。 食す時は上部を切り取って。・ふわふわで中に２箇所ほど大きな気泡が…

・教室レシピだとかなりパサパサ →●バター、水分量とも増やす