シフォンケーキ
またしても失敗＿/￣|○
原因はほぼ２点に絞られた感じ。
１．マーマレードを入れすぎた（爆）
この前食べたSt.Dalforeのジャムが美味しかったからって、
オレンジ味をいっぱいさせたいからマーマレードを１ビン入れちゃった。
このジャム、ペクチンが弱そうでかなりすりつぶし状態っぽいから
この重みでシフォンが膨らまなかったと思われる。
２．液状オイルをオリーブ油にした
私の考えでは、オリーブ油の方がサラダ油より重いのではないかと。
ちょっとねっとり感があるようだし。
だから２分延長して焼いたけど生っぽかったのかな、と。
それと、上面を焦がしたくなくて、焼成２５分のうち残り８分ほどで
アルミホイルをかけたのも、やや生焼けっぽくなった原因かと。
【次回の頑張りどころ】
・味をつけるにはジュースを利用しましょう
・サラダ油で作りましょう
ワッフル
・卵全量を全卵にし、水分量は５０ｃｃ、イースト小さじ1/2
・イースト量に対して水分量が多かったようで、なかなかこねあがらず、
ドロッとした生地のまま１次発酵へ
・こねあがりであられ糖は混ぜず、発酵完了後に生地を分割する時に包み混ぜ。
また、ベンチタイムのように生地だけ休ませ、焼く直前にあられ糖を混ぜるものも作ってみた
結果●あられ糖は１次発酵前の生地こねあがりの時点で混ぜるか、
焼く直前の生地に入れるかしたほうがいい。
→ガス保持力があったようで、ふっくら感、サクサク感が多い
●発酵完了後の生地丸めなおしの時にあられ糖を混ぜたものは、
→ガスがたまらず生地を痛めたようで、もっちり感、重い感じがする
またこちらの方は、焼きあがりを食べた時に、
パンの匂いと言うかイースト臭まではいかないけど、そういう匂いが若干強かった。
※ワッフルシュガーは、こねあがった生地か、焼く直前の生地に混ぜ込むのがいい。
※イーストを半量にしたら水分量を少なめにする
※あっさりした味で食事用に幾つも食べるなら、卵は全卵で、
コクがありお菓子として食べるなら、卵は半分を卵黄にするといい。
キャラメルシフォンケーキ
クオカさんのレシピ
・卵黄 43g
・グラニュー糖（卵黄用） 20g
・キャラメルソース 30g
・サラダ油 30g（キャノーラ油を使用）
・牛乳 45g（「おいしい牛乳」を使用）
・バニラオイル 適量
・薄力粉 65g（ヴァイオレットを使用）
・コーンスターチ 10g
・卵白 140g
・グラニュー糖（卵白用） 45g
・予熱１９０℃で完了後、１７０℃にして３５分焼く。
・上部は真っ黒炭化
上に持ち上がった分がそっくり中身から抜けたようで、
シフォン半分ほどが、中身と底がなく側だけの状態になっていた。
・ふわふわというよりもしっとりしていてキメが細かく、生焼け部分もあり。
●→コーンスターチに原因がある気がする。
→ＢＰを入れてみるべきか。
→焼き温度を１８０℃２８分ほどで設定してみるか。
→グラニュー糖ではなく上白糖にしてみるか。
●あまりにも酷い出来で、げんなりしたのではずして食べずに全部捨てた。
史上最大の失敗作。
